普洱茶鑒別：野生茶、野放茶、臺(tái)地茶

16閱讀 2019-10-04 09:18 常識(shí)

野生茶

野生茶：一開始就無人工栽培與管理。茶葉因種生而容易變異。嫩葉無毛或少毛，葉緣有稀鈍齒、或全無鋸齒。因葉片革質(zhì)肥厚，不易揉捻成條索，毛茶顏色多呈墨綠色。主副葉脈粗壯而明顯，茶菁多呈墨綠色。茶性滑柔而質(zhì)重，香氣深沉而特異，口感刺激性很低，但水甜回甘長(zhǎng)且穩(wěn)定。許多野生型茶菁苦而不化，當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族稱之為苦茶，容易導(dǎo)致腹瀉，并不適合飲用；野生型茶種能適合做茶品者反而較少。

野放茶野放茶：一開始是人工栽培與管理，由于某些因素就變成無人管理。以小喬木居多，因有人工管理、矮化，便于採(cǎi)摘。嫩葉多銀毫，葉緣較野生型銳齒，亦有無鋸齒者。葉身較野生型喬木為薄，毛茶顏色多呈深綠或黃綠色。主副葉脈明顯。茶性較野生型強(qiáng)烈而茶質(zhì)相當(dāng)，香氣較揚(yáng)，口感較野生型水略薄而剛烈。然，坊間所認(rèn)為的栽培型野生茶，多為民國(guó)初年以后或是1950-1985年以前種植而野放的茶園茶。山茶科植物均為喬木(有主根系)，經(jīng)過人工阡插無性生殖方為灌木。

云南許多曬青茶菁來源多屬于野放茶，為茶園經(jīng)栽種過后少有人工管理，不灑人工化肥與農(nóng)藥，只稍做鋤草與翻土整理。茶齡約在五六十年以上至百年左右。茶種因種生而稍有變異，葉質(zhì)肥厚、色澤較深，香氣口感介于栽培型野生茶與茶園茶之間。

野放茶的特性，主要在于其兼具野生茶與茶園茶優(yōu)點(diǎn)。香氣較茶園茶為沉穩(wěn)，但比野生茶揚(yáng)香。湯質(zhì)不若野生茶軟水，但較茶園茶甜而綿。喉韻雖不如野生茶內(nèi)斂，但口感更具全面性。以后續(xù)陳化價(jià)值，五十年樹齡以上的野放茶不見得比野生茶差。

云南當(dāng)?shù)貙W(xué)者及制茶業(yè)界所認(rèn)為的好茶種，就是茶葉中內(nèi)含物質(zhì)含量高，即氧化與聚合反應(yīng)基質(zhì)也高。這與臺(tái)灣市場(chǎng)以香氣口感評(píng)鑒其茶質(zhì)優(yōu)劣方式明顯不同。1985年開始以勐海大葉茶、景谷大白茶、云抗10號(hào)、云抗14、云選9號(hào)、云瑰、矮豐等改良品種茶作為主要推廣種植的普洱茶種。

臺(tái)地茶一般灌木臺(tái)地茶：葉緣細(xì)密銳齒，葉身最薄，毛茶多呈淺綠、黃綠色。相較前三者，茶園茶的茶性最烈、茶質(zhì)則多數(shù)較薄，香氣最揚(yáng)，口感刺激性也最強(qiáng)，回甘快卻留存較短，水薄甜而較不穩(wěn)定。以現(xiàn)在云南學(xué)界業(yè)界所認(rèn)同的茶種改良，朝向香氣揚(yáng)而水輕甜的趨勢(shì)十分明顯，隨著市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，綠茶化口感也隨之被初學(xué)者所接受。

啟示隨時(shí)代變遷，科技文明的發(fā)達(dá)，價(jià)值觀與口感都會(huì)改變，每個(gè)年代所使用的茶菁與制程都不相同。從粗放野生到人工管理栽培；從群體種生苗到無性阡插繁殖，從韻深、氣足、質(zhì)重到茶性強(qiáng)、香聚、拼配層次，從石模壓制、日曬到機(jī)器壓模、烘房乾燥等等的改變，沒有對(duì)錯(cuò)與好壞，只是隨著時(shí)代與科技觀念而轉(zhuǎn)變。

二十世紀(jì)九零年代末期，以臺(tái)灣茶人為主，追求復(fù)古概念，重返栽培野生茶制茶，希望五十年之后出現(xiàn)下一批古董茶的世紀(jì)。但因未能追尋十九世紀(jì)五零年代以前傳統(tǒng)制程真相，能否如預(yù)期般成為現(xiàn)在古董茶的風(fēng)味仍是未定之天。并且，五十年之后，消費(fèi)者是否仍喜愛這樣口感，也是未知數(shù)。（放到你圈子里，朋友們會(huì)感激您）

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